Diese Frage kann man natürlich nicht pauschal beantworten. Dennoch sollte es eine gewisse Angebotsbreite (Getränkegruppen) und Angebotstiefe (z.B. Biersorten) geben. In Grenzen, denn Getränke dürfen nicht ablaufen. 

Wichtig ist auch die Regionalität, die Gästestruktur und Gewohnheiten. Ja auch die Jahreszeit und sogar die Öffnungszeiten. Hier darf ruhig mal experimentiert werden. Bei der Einführung neuer Getränke hilft oft der Getränkelieferant mit Werbematerial. 

Aktives Verkaufen ist hier das Zauberwort. Wer abseits von Cola, Wasser, Bier verkaufen will, muss sein Angebot anpreisen. Viele Gäste schauen nicht mal in die Getränkekarte, sondern bestellen aus Gewohnheit. Getränke haben so viel Potenzial. Nutze es, um neue Umsätze zu generieren.